麻辣牛腩麵

【材　 料】
牛腩         1000公克
毛肚         300公克
牛筋         300公克
鴻喜菇         60公克
凍豆腐         1塊
青江菜         適量
拉麵         適量
中式牛骨高湯         5000cc
【調 味 料】
A.碗底油         45cc
青蔥         90公克
蒜仁         90公克
B.花椒粒         30公克
薑         30公克
八角         3粒
白胡椒         20公克
大蒜粒         20公克
辣椒粉         15公克
辣椒干         5公克
C.辣豆辦油         60cc
冰糖         45公克
D.鹽         18公克

【做　 法】
1.牛腩、毛肚以滾水汆燙過洗淨後，切塊；牛筋先放入鍋中，以滾水預煮20∼25分鐘取出，待涼切塊；青蔥要切段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用。
2.熱油鍋，將調味料A杓入快鍋中，餘油炒香B後裝入棉布袋內綁緊。
3.將作法1的牛腩、毛肚與調味料C一起放入作法2的鍋中翻炒至香，再連同作法1的牛筋及中式牛骨高湯、鹽一起放入快鍋中滷煮約20∼25分鐘。
4.將拉麵、柳松菇、凍豆腐、空心菜以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內，加入作法3的所有湯料即可。