肉 碎 三 菇 扒 節 瓜 環

製 作 時 間 ： 50 分 鐘
4 人 份

材 料
節 瓜 2 個 、 豬 肉 碎 2 兩 、 雞 髀 菇 1 隻 、 靈 芝 菇 1 盒 、 鮮 冬 菇 6 隻 、 雞 湯 500 毫 升 、 水 2 公 升 、 紹 酒 / 薑 汁 各 少 許 、 生 抽 1 茶 匙 、 蠔 油 1 湯 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 生 粉 水 少 許

做 法
1. 雞 髀 菇 切 條 ； 靈 芝 菇 去 硬 莖 ； 冬 菇 去 椗 切 絲 ； 節 瓜 以 刀 背 刮 皮 。

2. 起 鑊 燒 熱 少 許 油 ， 以 中 火 將 原 個 節 瓜 煎 至 青 綠 色 備 用 。

3. 節 瓜 隨 雞 湯 及 清 水 一 同 煲 滾 ， 大 火 燜 10 分 鐘 後 ， 轉 中 火 燜 20 分 鐘 ， 以 竹 籤 拮 節 瓜 ， 熟 透 後 撈 起 ， 切 成 圓 環 形 上 碟 。 留 起 250 毫 升 燜 瓜 水 。

4. 起 鑊 燒 熱 少 許 油 ， 煎 炒 三 菇 至 乾 身 。 再 起 鑊 炒 豬 肉 碎 ， 炒 至 散 開 及  身 ， 加 入 三 菇 後 灒 酒 及 加 薑 汁 ， 再 加 入 燜 瓜 水 一 同 煮 滾 ， 最 後 加 蠔 油 、 生 抽 、 鹽 及 以 生 粉 水 埋 芡 ， 淋 上 節 瓜 環 便 成 。

貼 士
雞 湯 不 是 味 精 ， 而 是 濃 縮 了 的 雞 精 華 ， 不 會 危 害 健 康 ， 但 要 留 意 雞 湯 的 鹹 度 ， 以 1:3 的 份 量 開 水 ， 便 不 會 太 高 鹽 了 ！