芹 香 魚 鬆 蓮 藕 片

0hr20min
份 量 ： 4 人

材 料
蓮 藕 3 兩 、 絞 碎 鯪 魚 肉 2 兩 、 蒜 子 2 粒 、 大 蒜 1/2 兩 、 中 芹 1 兩 、 甜 麵 醬 1 湯 匙 、 生 粉 水 適 量

魚 肉 調 味 ： 鹽 1/8 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 生 粉 1 湯 匙 、 水 1 湯 匙 、 �d 花 1 湯 匙

調 味 ： 生 抽 1 茶 匙 、 糖 1/8 茶 匙 、 蠔 油 1 茶 匙 、 水 150 毫 升

做 法
1. 蓮 藕 洗 淨 後 去 皮 切 薄 片 ； 大 蒜 斜 切 段 ； 中 芹 拍 一 拍 至 出 味 後 切 段 備 用 。

2. 魚 肉 加 調 味 拌 勻 ， 起 鑊 開 大 火 下 鯪 魚 肉 煎 熟 後 切 件 備 用 。

3. 再 起 鑊 ， 以 大 火 爆 香 蒜 子 及 大 蒜 後 下 甜 麵 醬 略 炒 ， 再 下 蓮 藕 片 及 調 味 煮 至 收  至 三 成 水 ， 加 入 魚 肉 及 中 芹 再 煮 滾 ， 之 後 落 生 粉 水 埋 芡 即 可 。

貼 士 ：
煎 鯪 魚 肉 時 鑊 要 熱 ， 油 要 夠 滾 。 否 則 會 黐 鑊 難 鏟 起 。

揀 蓮 藕 最 好 揀 已 經 洗 去 泥 的 蓮 藕 ， 較 易 看 有 沒 有 爛 。 買 蓮 藕 時 ， 要 選 擇 整 條 蓮 藕 粗 壯 的 ， 粉 嫩 有 肉 ， 吃 起 來 不 留 渣 。