蘋果焦糖餅

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1^# 大中小發表於 2008-6-20 14:08 只看該作者

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蘋果焦糖餅

材料
小蘋果 300 克 (整個小蘋果量重來計，約2 1/2個)
原庶黑糖 45 克 (40 克 - 50克在此份量內，視乎您喜歡甜度)
市售牛奶糖 60 克 (用了UHA味覺糖 – milk coffee candy)

粉皮
低筋麵粉 250 克
發粉 1 1/2 茶匙
原庶黑糖 70 克
無鹽牛油方粒 80 克 (雪柜取出即用，不用室溫，約2 cm的方塊)
中型雞蛋蛋汁 1 個
牛奶 1 1/2 湯匙
呍呢嗱香油 1/2 茶匙

餡料製作
1.  蘋果去皮，切成4份，去芯，切成2 – 3 mm厚之薄片，放入鍋中，加入45 g糖及牛奶糖，用小火煮至溶解及煮出水份，改為中火，煮至蘋果脫水後熄火，放涼備用。

粉皮製作
1.將粉類混合篩入容器中，加入牛油粒，用手指揉拌，使其鬆散，再加入70 g糖，用手將其揉拌均勻。
2. 加入蛋汁、牛奶及香油，用木杓混合，如感有點濕，便可用手揉成糰。
3. 取1/3的粉糰封上保鮮紙放入雪柜中，剩下的放在已鋪焗爐紙之枱面，用擀麵棍壓成21 cm正方形粉皮，用刀切邊成形，多出之粉皮放入那1/3份量中，方形粉皮面蓋上焗爐紙，反轉以另一面做面，放入焗盆中，取走面之焗爐紙，用叉子在粉皮上戮孔，封回焗爐紙備用。
4. 取出雪柜中的粉糰，用手捏成小顆粒 (放粉糰在湯渣隔內以麵棍壓出小顆粒)
5. 以180度預熱焗爐。
6.  粉皮上鋪上蘋果餡料，再撒上粉皮粒，入爐180度焗25 mins，取出放涼。
7.  完全放涼後，用刀分切成16份便成~

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