燴伊麵

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1^# 大中小發表於 2008-6-23 10:41 只看該作者

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燴伊麵

材料：

伊麵餅(大)
瘦肉
冬菇
草菇
芽菜
九黃
上湯
油

2個
6兩
4隻
10粒
3兩
1兩
200毫升
4湯匙
獻汁：
蠔油
生抽
老抽
鹽
胡椒粉
糖
麻油
粟粉
水
1湯匙
1/2茶匙
2茶匙
1/2菜匙
少許
1茶匙
少許
2茶匙
200毫升

製法：
1.
伊麵放滾水中滾過，撈起，沖冷水，瀝乾水份。
2.
冬菇浸軟，切絲，草菇切片，九黃切約一吋長，瘦肉洗淨，吸乾水份，切幼絲，以少許鹽、糖、粟粉，生抽油調味。
3.
預備獻汁
4.
用上湯煨伊麵，至湯將乾時上碟。
5.
分別爆煨過麵，至湯將乾時上碟。
6.
分別爆過芽菜，冬菇、草菇及瘦肉，再加入獻汁，煮沸後加入九黃拌勻，燒在伊麵上。

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