咖啡千層批

千層批皮 300g
咖啡奶油餡：
蛋黃 50g
即溶咖啡粉 1.5大匙
牛奶 200g
咖啡酒 1小匙
奶油 10g
低筋麵粉 10g
玉米粉 10g
細砂糖 50g
鹽 1/4小匙

【做　法】
1.將千層批皮用桿麵棍桿成30×40㎝，放入烤盤中，將派皮表面搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約１小時。
2.將鬆弛後的千層批皮取出，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約40分鐘後,將表面撒上糖粉後，再繼續烘烤至表面糖粉融化，或批皮呈現茶色即可取出冷卻。
3.牛奶+細砂糖+鹽加熱至煮沸後，加入即溶咖啡粉拌勻。
4.另一容器內將蛋黃打散後，玉米粉＋低筋麵粉過篩後加入拌勻。
5.將作法3分次加入作法4中拌勻。再用小火煮至光亮凝膠狀後離火
6.趁熱加入奶油、咖啡酒，快速攪拌均勻，倒入盤中，用保鮮模服貼在咖啡奶油餡上待涼備用。
7.將派皮批邊(保留修邊的批皮！)切成３等份，取其中一份表面擠上咖啡奶油餡，蓋上批皮後，再擠上咖啡奶油餡，再蓋上批皮。
8.將修邊後剩下的批皮弄碎，貼在兩側即可。