【得雲茶樓】由【文樂軒】及【廖輝庭】所創辦，在十九世紀末於【文咸東街】一號開設，由開業至結業經歷了近百年歲月。茶樓曾經歷大時代的多番變遷，如三年零八個月日治時代、六七年暴動及香港水荒等。
除了在日佔時期暫停營業外，【得雲茶樓】每天都會讓茶客品嘗到精美的名茶美點。後來，【文樂軒】的後人大都移居海外或到外國升學，對茶樓生意不感興趣，亦考慮到香港人的生活方式日漸改變，茶樓不及酒樓受歡迎，及夥計年事已高，加上市區重建等問題。因此，1992年文氏家族決定將茶樓結束。
【得雲茶樓】是一家傳統的茶樓，整幢樓宇共分三層。每天早上及午飯時間，茶樓定必相當熱鬧。茶客喝茶時均喜歡單腳踏著椅子坐，而且一坐便數小時，但夥計從不會催促他們結賬。當峙【得雲茶樓】的茶客大都是平民街坊及上班一族，早上他最愛『一盅兩件』，吃過後便上班。此外，他們也喜歡吃鱆魚飯。由於【得雲茶樓】鱆魚飯材料豐富，包括鱆魚粒，蝦米及冬菇粒等，以蒸籠蒸熱，所以特別香口和美味。
至於最受茶客歡迎的茶，要算是普洱了。【得雲茶樓】處理茶葉的方法有其特色。夥計預先將茶葉分類，然後將適量的茶葉份量，分類放入不同的鐵製器皿內。當茶客叫開茶時，夥計才將預先放在器皿內的茶葉倒入茶杯內。
【得雲茶樓】曾有一段時期開設夜市•但不像今天的酒家般提供大魚大肉，夜市提供的食物為亦跟午市一樣而已。
老婆餅是【得雲茶樓】最馳名的食品，每逢下午二時半出爐。老婆餅有兩種：大老婆餅及細老婆餅。當大老婆餅出爐時，夥計便會大喊：『大老婆出爐啦！』，而細老婆餅出爐時，他們則喊：『妾侍出爐啦！』
傳統茶樓不論是結賬或點心出籠都以叫喊形式進行，結賬時夥計會高聲喊出茶錢金額，如『開o黎三分六厘！』。【得雲茶樓】對面是消防局，消防局人員曾因受不了得雲的叫喊噪音而興訟，結果得雲在港的官司全數敗北，故最後上訴至英國樞密院，由於【得雲茶樓】位於【文咸東街】一號，【文咸東街】屬上環區，消防局在【皇后大道中】一百七十六號為中環區，故得雲一方的律師技巧地申報【得雲茶樓】地址為【文咸東街】。倫敦樞密院認為消防局位於【皇后大道中】，兩者位於不同地區，【得雲茶樓】沒可能滋擾消防局，所以判決【得雲茶樓】勝訴。
昔日香港人思想較為保守，茶樓的所有夥計都是男人。據說，文氏家族的成員在故鄉常被鄰鄉別姓村民欺負，加上鄉間生活艱苦，只有茶樓才可容納大量低技術勞工，於是【文樂軒】特別選擇從事茶樓生意來照顧文姓的同鄉兄弟。因此，【得雲茶樓】的員工，不論廚房師傅，樓面或夥計都是鄉中同姓兄弟。茶樓東主與夥計的關係更非常融洽，例如日軍佔領香港期間，【文樂軒】不得不將茶樓停業，他把茶樓僅餘的麵粉製成多個大江蘇餅，分給夥計作遣散之用。
此外，在【得雲茶樓】工作的夥計也可享受免費中醫看症的福利。在【得雲茶樓】二樓轉彎樓梯底有一位【廖本良】中醫師駐診。他是【得雲茶樓】另一位東主【廖輝庭】的兒子，專為茶樓工作的夥計，甚至茶樓熟客，免費診症•
【得雲茶樓】除了開設茶市外，中秋節亦會售賣月餅。製造月餅需要大量鹹蛋黃，但蛋白卻沒有用途。因此，老闆通常會將剩下的鹹蛋白送給夥計作為『下欄錢』。
【得雲茶樓】有一個傳統，就是年三十晚會『定人』，即解僱員工。雖然茶樓的夥計全是同姓兄弟，但老闆亦會解僱一些行為不當的員工，例如打架及因四出尋花問柳而患上性病的夥計。
source :《香中西區地方掌故》
內容訪問自【得雲茶樓】創辦人的後人【文劍英】女士。
【圖01】1930's 年代，【得雲茶樓】 ▼
【圖02】1930's 年代，【得雲茶樓】 ▼
【圖03】1930's 年代，【得雲茶樓】地下入口 ▼
【圖04】1930's 年代，【得雲茶樓】【文咸東街】三號 ▼
【圖05】1930's 年代，【得雲茶樓】【文咸東街】三號地下，【東亞皮具公司】 ▼
【圖06】1946年拍攝，【東亞皮具公司】位置已變為【永亨銀號】，即【永亨銀行】的前身 ▼
【圖07】1980's 年代，該位置是【泗利金鋪】 ▼
【圖08】1980's 年代，【得雲茶樓】 ▼
【圖09】1980's 年代，【得雲茶樓】 ▼
【圖10】1980's 年代，【得雲茶樓】 ▼
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本帖最後由 cooolman 於 2008-9-4 02:37 編輯 ]
