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[疑難] 想學煮餸

stanwong

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1^# 大中小發表於 2006-8-20 06:48 只看該作者

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想學煮餸

第一次下廚就搞到一鑊泡，請問有什書有教新手煮野的呢，我去書局看過，都是一些食譜和教人煮一些複雜的餸，都冇教人基本下廚知謝的書既，例如點樣炒菜、點樣炒牛肉。

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2^# 大中小發表於 2006-8-20 11:11 只看該作者

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回復 #1 stanwong 的帖子

你有cable tv??
睇逢星期6晚亞so, 幾好咖, 一個hr教煮3味餸...
而且佢係由買, 洗, 切, 煮...一次過show晒出黎,
我覺得幾o岩俾d唔識煮飯o既人睇...

炒菜洗淨, 切好
燒紅鑊, 拍一舊薑/蒜蓉, 落油, 爆下有香味出, 咁可以落菜炒, 見佢乾要落下水(要幾次),
慢慢炒, 見到好似大火左要調細下咁, 想快d熟就'cup'個蓋(不過要有d水先好cup, 唔係就燶)
差唔多熟(唔試下點知喎)落鹽加dd糖個味會出d, 兜多幾下就食得喇

(好多人都係落左油, 先再落薑/蒜蓉, 但係有時d油燒得太紅就會一落蒜蓉即黑,
咁又要洗個隻鑊, 如果唔係用黑左o既蒜蓉炒出黎o既野會苦)

炒牛肉....真係都幾難
因為係屋企好難食到出面街o既效果
一來出面會走油, 同埋好多都會用鬆肉粉餣, 所以都無咩牛肉味
我睇亞so佢教過, 餣牛肉唔好用鹽, 要用豉油, 油, 水(多, 不過要慢慢加少少水, 攪下佢, 見到吸左, 又加, 又攪下咁, 到一個情況係拎上手好似海綿咁輕o既感覺) , 餣一陣(15-20mins)就可以落鑊炒, 睇下你自己鍾意食幾熟, 咪起鑊!!
我試過真係得喎, 不過要睇你煮咩, 牛肉先後落鑊o既次序都唔同
你記住牛肉係快熟, 咁就知點做, 如果好似菜遠牛肉, 要炒熟左d菜兜起先再落牛肉炒, 之後先再落翻菜一齊兜, 唔係會老晒, 兩樣都食唔到,
如果係菠蘿炒牛肉(賣非佛

), 就煮牛肉先, 差唔多就落埋牛一齊兜幾野又食得!!

p.s. 煮野食係好靠感覺, 試下味覺得唔夠熟咪再兜囉, 乾咪加d水囉, 唔夠咸咪落d鹽囉.....

[ 本帖最後由小丫環於 2006-8-20 11:53 AM 編輯 ]

目標~~意大利~~1個月

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3^# 大中小發表於 2006-8-20 11:12 只看該作者

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睇美女廚房！

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4^# 大中小發表於 2006-8-20 12:02 只看該作者

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引用:

原帖由 stanwong 於 2006-8-20 08:18 發表
第一次下廚就搞到一鑊泡，請問有什書有教新手煮野的呢，我去書局看過，都是一些食譜和教人煮一些複雜的餸，都冇教人基本下廚知謝的書既，例如點樣炒菜、點樣炒牛肉。

第一次下廚就搞到一鑊泡......How

.........Why

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5^# 大中小發表於 2006-8-20 18:02 只看該作者

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由最簡單學起，
就算抄蛋都好難抄得好食！

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stanwong

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6^# 大中小發表於 2006-8-20 22:27 只看該作者

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引用:

原帖由 小丫環 於 2006-8-20 03:11 AM 發表
你有cable tv??
睇逢星期6晚亞so, 幾好咖, 一個hr教煮3味餸...
而且佢係由買, 洗, 切, 煮...一次過show晒出黎,
我覺得幾o岩俾d唔識煮飯o既人睇...

炒菜洗淨, 切好
燒紅鑊, 拍一舊薑/蒜蓉, 落油, ...

謝謝妳的意見，等我試下先

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stanwong

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7^# 大中小發表於 2006-8-20 22:32 只看該作者

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引用:

原帖由 johncage 於 2006-8-20 10:02 AM 發表
由最簡單學起，
就算抄蛋都好難抄得好食！

煎荷包蛋我都會，但炒蛋真係唔識喎，係咪打蛋之後將蛋發勻，落鑊加油炒就得喇

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8^# 大中小發表於 2006-8-20 22:39 只看該作者

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回復 #2 小丫環的帖子

另外想問，如果在超級市場或City Super買的一大舊用保鮮紙包著的靚牛肉，係咪可以即刻落鑊炒，唔駛餣的呢？

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9^# 大中小發表於 2006-8-20 23:17 只看該作者

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餣梗要啦！
但出面食既牛肉會用梳打粉那那佢，就會變得好冧，但牛肉就冇左本身既鮮味，
家庭一般都唔用！
餣咩肉大都會用糖、鹽、油、鼓油各小許！半個到一個鐘！
抄蛋發起佢後，最好加小小油同小小鹽，
但抄蛋要多d油，蛋最吸油。油要朗勻隻鑊，唔係痴底同燶！

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10^# 大中小發表於 2006-8-21 12:57 只看該作者

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原帖由 小丫環 於 2006-8-20 11:11 AM 發表
你有cable tv??
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11^# 大中小發表於 2006-8-21 19:27 只看該作者

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原帖由 stanwong 於 2006-8-20 22:39 發表
另外想問，如果在超級市場或City Super買的一大舊用保鮮紙包著的靚牛肉，係咪可以即刻落鑊炒，唔駛餣的呢？

基本上除左整牛扒係煎之前灑少少鹽同黑椒之外，大部份既肉都係要餣既，不過記得唔好落鹽餣肉，因為鹽會抽乾肉類裡面既水份，令到d肉變韌架~

這個世界並無懷才不遇，只是力有不逮而已

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12^# 大中小發表於 2006-8-21 20:12 只看該作者

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原帖由 stanwong 於 2006-8-20 22:32 發表

煎荷包蛋我都會，但炒蛋真係唔識喎，係咪打蛋之後將蛋發勻，落鑊加油炒就得喇

你係炒滑蛋蝦仁果d炒蛋??
先要將d蛋白同蛋黃分開, 蛋黃發勻佢, 但蛋白撩兩撩就得喇
(因為蛋白入面愈多空氣, 炒出o黎o既蛋會愈o鞋)
之後mix埋佢, 都係咁撩兩撩就算!!落d豉油(落鹽炒出黎唔勻咖)
之前先要炒好蝦仁!
起鑊要多油, 落蛋, (個鑊摌要不停摌底) 開始變糊, 可以落蝦, 蔥碎, 見d蛋仲有d濕濕地要起喇,
唔係又炒老蛋!!

如果係早餐炒蛋, 我會加埋花奶同牛油落d蛋度一齊炒, 香好多同滑好多咖

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13^# 大中小發表於 2006-8-21 20:28 只看該作者

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原帖由 stanwong 於 2006-8-20 22:39 發表
另外想問，如果在超級市場或City Super買的一大舊用保鮮紙包著的靚牛肉，係咪可以即刻落鑊炒，唔駛餣的呢？

我多數都係去街市買咖咋
同個牛肉檔話要炒牛肉, 林d, 要切埋(我唔識跟紋切)
多數都ok咖!!

如果你買d咁貴o既牛肉炒我覺得浪費左,
呢d牛肉我會買黎煎/燒, 都係落鑊前灑d幼鹽同黑椒就得, 都算唔駛點餣o既!!

p.s. 去街市買餸唔識煮, 你問下佢地賣野果d人得咖喇, 好多時佢地都會教到你點煮會好食

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14^# 大中小發表於 2006-8-22 02:02 只看該作者

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回復 #13 小丫環的帖子

咁餣完牛肉的汁，係咪全部跟牛肉落鑊一齊炒？

另外，煎牛排／羊排須唔須要落油？

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15^# 大中小發表於 2006-8-22 19:17 只看該作者

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原帖由 stanwong 於 2006-8-22 02:02 發表
咁餣完牛肉的汁，係咪全部跟牛肉落鑊一齊炒？

係

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另外，煎牛排／羊排須唔須要落油？

當然要啦.........

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16^# 大中小發表於 2006-8-22 19:43 只看該作者

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原帖由 stanwong 於 2006-8-22 02:02 發表
咁餣完牛肉的汁，係咪全部跟牛肉落鑊一齊炒？

另外，煎牛排／羊排須唔須要落油？

牛排用牛油煎仲正呀(不過都要落少少油, 唔係d牛油好易燶)~

[ 本帖最後由四哥於 2006-8-22 08:01 PM 編輯 ]

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