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各地過年特色菜式、食物

FeiJai

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1^# 大中小發表於 2007-2-14 14:06 只看該作者

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各地過年特色菜式、食物

又到過年啦﹐"言念"起過年o既各樣o野食﹐忍唔住流口水 ...

不如請大家講下各地o既特色過年應節食品啦...

我開頭先啦﹐講下廣東人過年吃o既煎堆。

用料：糯米粉、粘米粉、爆穀花、花生、糖漿．芝麻。
制法：用糯米粉搓合粘米粉𥕜薄作皮，爆穀花與炸花生加糖漿拌勻．捏成拳頭大小的球狀餡料，將薄皮包餡捏緊，表層撒滿芝麻，炸至金黃色即可。

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fachai

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2^# 大中小發表於 2007-2-15 00:02 只看該作者

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自製蓮蓉!!!

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FeiJai

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3^# 大中小發表於 2007-2-15 21:58 只看該作者

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引用:

原帖由 fachai 於 2007-2-14 16:02 發表
自製蓮蓉!!!

哇﹐炒蓮蓉係大功夫﹐要用好多豬油至夠滑夠香﹐重要用銅鍋炒先至唔會黏底...

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brasco

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4^# 大中小發表於 2007-2-16 04:31 只看該作者

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FeiJai

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5^# 大中小發表於 2007-2-16 12:04 只看該作者

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引用:

原帖由 brasco 於 2007-2-15 20:31 發表

食家!!....

以前聽前輩提過...

[ 本帖最後由 FeiJai 於 2007-2-16 06:33 編輯 ]

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FeiJai

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6^# 大中小發表於 2007-2-16 14:09 只看該作者

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不如又講下中國北方人過年過節一定會吃o既餃子。

以前餃子比較正宗o既係豬肉白菜餡﹐呢度講o既白菜係津白。點解要用津白呢? 事關以前係北方天氣一凍﹐能夠吃到o既蔬菜就淨係得津白一種。北方人係入冬前會買定足夠成個冬季吃o既白菜﹐放入地窖﹐然後慢慢吃。

餃子o既做法係先搓粉﹐搓好粉o既粉要擺埋一邊等發酵一陣﹐然後將D粉搓成一條大小好似表面o甘粗o既 "粉條"﹐再切成約一厘米厚好似象棋子o甘大o既一塊塊。跟住用手將面塊壓扁﹐再用桿面棍將塊面皮整成厚度平均o既餃子皮。

餃子o既包法有好多種﹐下面幾幅圖係比較常見o既餃子形狀。

跟住用大鍋煮一大鍋滾水﹐將 d 包好o既餃子放落去煮。滾起第一次後加原來1/3份量o既凍水﹐滾起後再加1/3份量凍水。今次滾起後 d 餃子就可以吃啦!

[ 本帖最後由 FeiJai 於 2007-2-16 06:34 編輯 ]

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7^# 大中小發表於 2007-2-20 15:00 只看該作者

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恭喜發財! 祝大家新年家肥屋潤﹐身體健康!

再來講下過年應節食品之﹐江南的米製年糕

過年廣東人吃各種油炸的點心、北方人吃餃子﹐長江以南的江蘇、浙江一帶則會吃用米做的年糕。

江南的米製年糕有兩種﹐一種統稱為寧波年糕﹐多為白色而沒有添加任何味道。做法是先將米粒蒸熟﹐然後趁熱將蒸熟的米倒入杵臼搗成米糰狀, 再搓成條狀涼乾。吃時先要放入水中隔夜泡軟﹐再油炸﹐撈出加上糖（見圖一）即可食用。

江南的另一種米製年糕為水磨年糕。做法是先將米粒用水磨磨成漿糰﹐然後加入紅糖水﹐再放進鋪好荷葉的蒸籠經壓實、壓平後用刀切成合適的大小，就可以上鍋蒸了。江南的初春又濕又冷，即使在屋裏依然是寒氣襲人，一家一邊守歲，一邊等年糕蒸熟。年糕蒸熟起鍋後（見圖二）還要給年糕蓋個大紅雙喜印上去﹐如此才能叫做成。

[ 本帖最後由 FeiJai 於 2007-2-20 07:03 編輯 ]

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