碧湖灌湯蟹箝

材 料 ：
日 本 蟹 箝 4 隻 、 燒 賣 皮 4 塊 、 豬 肉 2襾  （剁  碎 ） 、 冬 菇 1 隻 （ 切 碎 ） 、 菠 菜 6 襾 、 蛋 白 3 隻 、 鹽 1/3 茶 匙 （ 煮 豬 肉 ） 1/2 茶 匙 （ 煮 菠 菜 ） 、 雞 粉 2 茶 匙 、 雞 湯 1 湯 匙 、 生 粉 少 許 、 水 適 量 、 杞 子 / 毛 豆 少 許 （ 煮 熟 作 裝 飾 ）

醬 汁 ：
上 湯 2 湯 匙 、 鹽 / 雞 粉 / 生 粉 各 少 許 （ 煮 滾 ）

做 法 ：
豬 肉 / 冬 菇 以 鹽 / 雞 湯 / 雞 粉 / 生 粉 拌 勻 ， 分 4 份 放 在 蟹 箝 上 ， 再 用 燒 賣 皮 包 實 ， 大 火 蒸 5 分 鐘 。 菠 菜 葉 淥 熟 攪 碎 ， 加 蛋 白 / 鹽 拌 勻 ， 慢 火 蒸 5 分 鐘 ， 倒 上 碟 鋪 底 ， 上 放 蟹 箝 ， 最 後 淋 上 醬 汁 ， 放 上 杞 子 / 毛 豆 裝 飾 即 成 。