桶子油雞

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1^# 大中小發表於 2007-3-30 17:14 只看該作者

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桶子油雞

【材料】：

雞 1隻、醬油 3杯、紹興酒 6大匙、鹽 2大匙、水 8杯、冰糖 4兩

香料－花椒、丁香、八角、陳皮、甘草、桂皮、草果共1兩

【做法】：

將紹興酒、鹽、水、冰糖、香料包放入鍋中煮開，加醬油 3杯，用小火燒約20分鐘成滷汁。
把雞放入，用滷汁多次的淋在雞身上及雞腹內，蓋上鍋蓋，用小火燒10分鐘後，將雞身翻面，再用小火燒10分鐘，即可熄火。蓋著鍋蓋再浸泡約20分鐘，取出待涼。
將雞身塗上麻油少許，即可剁塊排盤，再澆上少許滷汁即成。
說明

香料可至中藥房購買並用小布袋裝好，比較方便。
依此方法可滷豬肝、滷蛋、豆干等一切滷味。

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