花雕砂鍋雞

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1^# 大中小發表於 2006-11-24 15:35 只看該作者

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花雕砂鍋雞

【材料】
光雞一隻
蒜頭十二粒
生薑十片
乾蔥頭八粒
香蔥一條(切段)
生粉一杯半(撲粉用)

【醃料】
薑汁一茶匙
紹酒一茶匙
鮮雞汁二茶匙
生抽一湯匙
生粉一湯匙
麻油半茶匙
胡椒粉四分一茶匙

【汁料】
清水半杯
鮮雞汁一茶匙
鮑魚汁一湯匙
生抽二茶匙
砂糖半茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉四分一茶匙

【做法】
(一)光雞洗淨斬件，與醃料拌勻，醃約十五分鐘後，每件雞件蘸上生粉，放入沸油內泡油至八成熟，取出瀝乾油份，待用。拍鬆蒜頭及乾蔥頭。
(二)燒紅鑊落油爆香蒜頭、乾蔥頭及薑片，焗炒一會至金黃，雞件回鑊，灒酒二湯匙紹酒焗煮一會。
(三)加入汁料焗煮一會，撒上蔥段，即成。

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