韭黃瑤柱羹

材料：
江瑤柱（乾貝）　　　　　　二兩
筍絲、花膠絲、雞絲、韭黃　各一兩半
叉燒絲、雞肝絲、冬菇絲　　各一兩
薑絲　　　　　　　　　　　少許
另準備約大半碗清水調和兩大匙生粉作打芡用
做法：
江瑤柱用清水略洗、浸泡三數小時，再連水蒸約三小時準用。
筍絲是用新鮮笋煮二十分鐘，再泡在冷水中待涼後，切成幼絲。
花膠可用薄片花膠，買回來後用大滾水浸泡兩天共換四次水，取出加薑片用大滾水煮數分鐘，最後切成細絲。
雞絲是用生的雞切成細絲，加少許鹽和生粉略為醃一下，也可以用豬肉絲代替，但最好不要用已煮熟的雞肉或豬肉拆成的。
韭黃去掉枯壞部份，清水乾淨後切成吋餘長段。
叉燒也切絲。
雞肝是生的雞肝，再用刀橫片成薄片，再切成絲。
冬菇用清水泡軟，剪去頭部，換過清水浸泡，蒸約兩小時，視冬菇的厚薄而定，蒸好放涼後，就把它切成細絲。
所要材料準備好，就煮一鑊滾水，把筍絲、花膠絲、雞絲、叉燒絲、雞肝絲落鑊中滾一下，撈起備用，水倒掉再洗乾淨鑊，鑊中加上湯六飯碗，
所有材料（韭黃除外）也加入湯中，煮滾試味後再調味，最後用生粉水打芡，最後加少許老抽調色，再洒上韭黃即可上桌，吃時佐以浙江紅醋和古月粉。
心得：
瑤柱和冬菇可以一起蒸，過年過節要蒸的東西多，一次過用大蒸籠來蒸，可以節省時間和能源。
如果可以的話，瑤柱可以蒸長一些時間，蒸好放涼就用手拆成細絲，也可以一次蒸多一點，做其它菜式，如瑤柱扒豆苗、瓊山豆腐等。
冬菇也一樣，一次過多蒸一點，不用每一次蒸，用不完的，可以冷藏起來，留待下一次用。
笋最好不要用罐頭笋，罐頭的不夠爽，也沒有筍的鮮味。
如果沒有花膠，也可以魚皮絲，但效果當然不能比較，可剩的花膠，可以放湯，也可以炆煮在其它的菜色。
煮上菜就要用上湯，如果用清水來煮，一定不會好吃。
韭黃一定要最後才下，韭黃不能煮，煮久了就會香味盡失，還會有一種臭臭的味道，要記著這點。
六飯碗湯只是一個約數，約平時在中菜餐廳裡頭的大湯鍋份量。
打芡也是看個人喜好，我也不敢說實一個份量，因為在量水時，大家用的碗，大小也不一樣。
在打芡時，湯煮開了，關小火，先調均勻那生粉水，一隻手用鑊鏟不停攪動鑊的湯，另一隻手再把生粉漫漫倒入湯中，直至羹的濃度適合，就再大火煮滾，和餘下部驟。