[轉貼]香 辣 蝦

材 料
大 蝦 500 克 、 洋𨹥  1 個 、 酸 子 汁 1/2 湯 匙 （ 混 合 2 湯 匙 水 ） 、 椰 漿 6 湯 匙 、 油 125 毫 升 、 辣 椒 膏 4 湯 匙 、 乾𨹥  8 粒 、 蝦 膏 1 湯 匙 、 鹽 / 糖 各 適 量

做 法





1. 燒 熱 油 後 加 入 辣 椒 膏 、 乾𨹥  粒 及 蝦 膏 炒 勻 ， 慢 火 炒 5 分 鐘 成 醬 料 。

2. 大 蝦 洗 淨 剪 去 頭 、 腳 及 尖 尾 ， 放 入 醬 料 中 ， 加 椰 漿 及 酸 子 汁 炒 勻 。

3. 洋 𨹥 切 絲 ， 放 入 大 蝦 中 炒 至 軟 身 ， 加 鹽 及 糖 調 味 即 成 。

貼 士
1. 切 洋 𨹥 避 免 標 眼 水 ， 可 將 原 個 洋𨹥  放 入 冰 箱 雪 半 小 時 ； 或 將 之 切 半 後 浸 清 水 半 小 時 。

2. 見 蝦 變 成 彎 弓 狀 即 代 表 蝦 熟 ， 不 宜 煮 太 久 ， 否 則 會 變 韌 。