品茶要“比拼”一番 唐宋皇帝也鬥茶
中國是茶的故鄉，是世界上種茶、制茶和飲茶最早的國家。茶最初只被人們當作藥材使用，後來在長期的醫藥實踐中，人們逐漸認識到茶不僅能對人體起到興奮大腦和心臟的作用，而且還可以清熱解渴，是一種很好的飲料，於是開始大量種植和採制。三國時期，飲茶的習慣已逐漸形成，到了唐宋時期，飲茶的風氣已很普遍。以飲茶為主體，出現了一個又一個與茶有關的文化現象。其中，“鬥茶”頗為有趣。
鬥茶也叫“茗戰”、“鬥茗”，是一種極為文雅的遊戲。
鬥茶品，就是比茶的品種、品質
參加者將自己認為最好的名茶帶來。首先是比較茶的顏色。唐宋時期飲茶用煮法，即所謂“烹茶”、“煎茶”，將茶葉碾成細末後倒人沸水衝飲，與現代用沸水沏茶，出汁後再飲用是截然不同的。所以，人們首先注重的就是茶的品茶。宋代蔡襄《茶錄》：“茶色貴白”，“以青白勝黃白”。因黃白者受水昏重，青白者受水詳明，故時人鬥茶以青白勝黃白。其次是鬥茶湯。根據茶的品種，選用最恰當的水煎，煎茶完畢，比較茶湯的顏色、味道，誰的茶湯先在碗邊沾上茶痕，誰就為負。范仲淹《鬥茶歌》：“鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指”。
有時茶質略遜於對方，但如能用水得當，也有取勝的可能。宋代江休復《嘉祐雜誌》：“蘇才翁嘗與蔡君謨鬥茶，蔡茶精，用惠山泉。蘇茶劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝”。由此可見，鬥茶光有好茶是不夠的，還必須了解各種茶的茶性、水質的影響大小，方能穩操勝券。
需要強調的是，唐宋時期的鬥茶已經直接影響了同時期茶類瓷器的審美與生產。在唐代，從鬥茶的角度出發，人們崇尚越窯生產的青釉瓷器。越窯生產的茶具甌，曾經風靡一時，詩人們有不少關於越甌的描寫。如“舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌”（顧況《茶賦》），“蒙茗玉花盡，越甌荷葉空”（孟郊《憑周況先輩于朝賢乞茶》），“越碗初盛蜀茗新，薄煙輕處攪來勻”（施肩吾《蜀茗詞》），“越甌犀液發茶香”（韓偓《橫塘詩》）等。陸羽《茶經》：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州次”。為什麼這麼排序，是因為從鬥茶的角度，“越州瓷、岳州瓷皆青，青則益茶”；而“壽州瓷黃，茶色紫”，至於洪州瓷，更因“瓷褐，茶色黑，悉不宜茶”而列青釉瓷系列最後一名。
更有甚者，陸羽又把越窯青瓷與邢窯白瓷作起比較，抑邢窯白瓷而揚越窯青瓷。他認為，邢窯茶碗比較厚重，口沿有一道凸起的卷唇，不如“口唇不卷，底卷而淺”的越窯青瓷碗適宜鬥茶。另外，他還詳細解釋了邢窯白瓷不如越窯青瓷的其他方面，即：“邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；邢瓷類雪，越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也”。宋代的茶盞雖然有各種釉色，但以黑釉茶盞最受人們歡迎。
宋代的茶是製成半發酵的膏餅。飲用前先把膏餅碾成細末，放在茶碗內，再沏以初沸的開水，水面會浮起一層白色的沫。黑釉盞便於鬥茶者襯托比較茶色而受到鬥茶者的愛重。正因為有這種特殊需要，黑釉盞就得到了極大的發展，也由此興起了不少專燒黑盞的瓷窯，尤以福建地區為突出。陶榖《清異錄》：“閩中造盞，花紋鵬鴣斑點，試茶家珍之”。蘇東坡《送南屏謙師》：“道人繞出南屏山，來試點茶三昧手。勿驚午盞兔毛斑，打出春翁鵝兒酒”。趙佶《大觀茶論》：“盞色貴青黑，玉豪條達者為上”。上述記述中的茶盞絕大多數是福建省建陽縣水吉鎮建窯的產品。建窯是宋代新興的黑瓷窯之一，由於它燒制的兔毫黑盞適於鬥茶，因此一度為宮廷燒制鬥茶用黑盞。在永吉鎮遺址中發現的底部帶“供禦”，“進琖”字樣的黑盞標本，就是當年專供宮廷鬥茶的貢品。
行茶令
酒令是古人創造的一種十分有益身心健康的飲酒遊戲。它可以使人反應迅速，才思敏捷，督促人素日好學，博聞強記。唐宋時期，酒令很發達，像羯鼓傳花令、葉子酒牌等流傳很廣。同樣，人們也在飲茶時行令，用以助興。宋代王十朋《梅溪文集》：“予歸，與諸友講茶令，每會茶指一物為題，各舉故事，不通則罰。”所舉故事，都與茶有關，答錯則輸。輸者只許聞茶香，眼巴巴地看著別人飲茶。宋代濟南女詞人李清照常與其丈夫著名金石學家趙明誠行茶令，十有八九都是趙明誠敗北。
分茶，宋人稱之為“茶百戲”
南宋時著名文學家楊萬里有一首《澹庵座上觀顯上人分茶》詩，專門咏茶百戲：
分茶何似煮茶好，煎茶不似分茶巧。
蒸水老禪弄泉水，隆興元春新五爪。
二者相遭免甌面，怪怪奇奇真善幻。
紛如劈絮行太空，影落寒江能萬變。
銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚。
究竟用什麼方法，使盞面怪怪奇奇變幻無窮，今天已不能揭示個中奧秘。宋的確有人能夠“別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽、獸、蟲、魚、花草之屬，纖巧如畫”。當時有一位善於分茶的和尚叫福全，“能注湯幻茶，成一句詩，並點四甌，共一絕句，泛于湯表”。（宋?陶榖《荈茗錄》）。圍觀者門庭若市，終日不絕。
唐宋時期，鬥茶從文人雅士中間興起，很快風靡全社會。宋徽宗就常與臣屬鬥茶，上行下效，影響很大。趙佶在《大觀茶論》中說：“天下之士勵志清白，竟為閒暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭鑒裁之別。”元明時期鬥茶之風仍然流行。元代畫家趙孟頫所繪《鬥茶圖》就真實地反映了當時民間鬥茶的情形。這種風俗還隨著中外文化的交流傳播到了海外，日本現在十分普及的“茶道”，實即源於中國唐宋時期的“鬥茶”。
相關搜索目錄: 茶 雜誌
