錦繡魚翅餃

錦繡魚翅餃



  
【材　料】

赤肉  250公克

肥肉  100公克

蝦仁  100公克

香菇  3朵

素魚翅  60公克

綠竹筍  100公克

胡蘿蔔  60公克

香菜  20公克

蔥  20公克

大白皮  半斤

【調味料】

鹽  7公克

味精  10公克

糖  15公克

太白粉  15公克

香油  1大匙

胡椒粉  1小匙

【做　法】
1.赤肉及肥肉分開絞碎成約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨使用紙巾將水份吸乾；香菇、素魚翅加水泡發後切碎；綠竹筍切絲，汆燙過後抓乾水份；胡蘿蔔、香菜、蔥切碎，備用。

2.取一大盆，將作法1的赤肉與鹽一起混合，並摔打攪拌至肉質呈現黏性膠狀，即加入蝦仁繼續摔打攪拌。

3.待作法2的蝦仁攪拌至有黏性後即可加入味精、糖拌勻，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻，最後加入作法1的剩餘材料，一同拌勻至黏性出膠狀即為餡料。

4.取一片大白皮，包入作法3約30公克餡料，對折後用手捏成雞冠形，重複動作至材料用畢。

5.將作法4的魚翅餃放入蒸籠內，以大火蒸6分鐘即可。