蜂巢芋頭餃

蜂巢芋頭餃



  
【材　料】

A.綠豆仁  100公克

　芋頭  300公克

　熟豬油  150公克

　沙拉油  1000㏄

B.澄粉  125公克

　沸水  70㏄

C.豬絞肉  300公克

　蝦仁  100公克

　香菇丁  50公克

【調味料】

A.鹽  1/4小匙

　味精  1/4小匙

　糖  1大匙

　五香粉  1/4小匙

　胡椒粉  1/2小匙

　阿摩尼亞  7公克

B.鹽  1/4小匙

　味精  1/2小匙

　糖  1/2小匙

　水  50㏄

C.太白粉  1小匙

　水  1又1/2大匙

D.香油  1小匙

【做　法】
1.綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分，芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。
2.作法１蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥，再加入所有調味料A一起揉勻。
3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中，用手揉勻至麵糰呈光滑狀。
4.加入熟豬油至作法3的麵糰中一起揉勻後，放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。
5.熱油鍋，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起，調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入香油，起鍋放涼即成餡料。
6.取出作法4的芋餃皮糰，平分為每個約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料後，對折捏成橄欖形即可，重複此動作至材料用畢。
7.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心，再開中火加熱，逼出餘油即可撈起瀝乾油脂。