[轉貼]銀耳秋梨脆斑條

skchung_2006

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1^# 大中小發表於 2007-10-1 20:58 只看該作者

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材料
斑肉條 6 兩、芋絲 4兩、雪梨 1 斤、雪梨粒 / 雪耳碎各 2 兩（已浸）、炸漿適量、鹽 2/3 茶匙、糖 1/2 茶匙、生粉 / 雞粉各少許、薄荷葉 8 片

做法

1. 將斑肉條以鹽、糖及生粉略醃，蘸上炸漿。
2. 斑肉條及芋絲放滾油炸至金黃浮起即撈起上碟。
3. 雪梨去皮，加入 250 毫升水燉 2 小時，隔起雪梨水。
4. 下油燒熱鑊，倒入 1 湯碗雪梨水，下雞粉、雪梨粒、雪耳碎及薄荷葉，以生粉水埋稠芡，淋上斑肉條及芋絲面即成。

貼士
1. 揀梨要看顏色，梨的顏色越黃，代表梨越熟，燉出來的梨水更甜。用手輕按梨，感覺要實淨，不能過軟，否則梨心可能已變壞。
2. 油炸食物一定要油量夠，才可封鎖肉汁使皮脆肉嫩，同時炸出來的食物不會黏在一起。
3. 芡汁不能太稀，否則炸斑條很易變腍。

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