材 料
藍 青 口 500 克 、 乾裢  茸 50 克 、 蒜 頭 4 粒 （ 切 粒 ） 、 百 里 香 2 棵 、 月 桂 葉 1/2 塊 、 意 大 利 芫 荽 1 小 棵 、 牛 油 1 湯 匙 、 白 酒 1 杯 、 濃 忌 廉 2 湯 匙 、 黑 椒 粒 適 量

做 法





1. 燒 熱 鑊 煮 溶 牛 油 ， 加 乾裢  茸 及 蒜 茸 ， 以 中 火 炒 1 分 鐘 至 金 黃 。

2. 加 白 酒 、 濃 忌 廉 等 煮 半 分 鐘 ， 加 入 百 里 香 、 黑 椒 粒 、 月 桂 葉 及 青 口 炒 勻 ， 復 蓋 焗 煮 5 分 鐘 直 至 青 口 殼 張 開 。

3. 掉 去 百 里 香 及 月 桂 葉 ， 撒 上 切 碎 的 芫 荽 即 成 。

貼 士
青 口 不 可 煮 太 熟 ， 見 殼 打 開 即 可 ， 太 熟 會 流 失 汁 液 ， 影 響 鮮 味 。 若 見 煲 內 還 有 一 些 未 打 開 的 ， 那 表 示 是 死 貨 ， 應 丟 掉 。

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