材 料
剝 皮 魚 1 條 （ 約 200 克 ） 、 紹 菜 50 克 、 日 本 水 菜 30 克 、 京 裢 1 條 、 冬 菇 2 粒 、 豆 腐 半 磚 、 紅 葉 麩 1 件

木 魚 湯 底 料 ： 昆 布 5 塊 、 木 魚 花 500 毫 升 、 味 醂 180 毫 升 、 淡 口 豉 油 180 毫 升 、 鹽 半 茶 匙

做 法
1. 2 公 升 水 煲 滾 昆 布 ， 撈 起 昆 布 後 熄 火 ， 加 入 其 他 木 魚 湯 底 料 ， 浸 10 分 鐘 至 木 魚 花 沉 底 ， 隔 去 木 魚 花 成 為 木 魚 清 湯 。

2. 剝 皮 魚 去 皮 斬 件 ， 清 水 烚 至 八 成 熟 。 所 有 材 料 放 入 紙 火 鍋 內 ， 倒 入 木 魚 湯 底 ， 便 可 邊 滾 邊 食 。

貼 士
和 歌 山 的 剝 皮 魚 不 易 買 到 ， 香 港 的 剝 皮 魚 也 可 接 受 ； 最 重 要 是 魚 夠 大 條 ， 骨 大 肉 厚 ， 做 火 鍋 較 容 易 熬 出 味 。

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