原 料

　　特級碧螺春茶葉　10克
　　刀魚　3尾(約重1000克)
　　豬肥膘　50克
　　姜蔥､料酒､精鹽､味精　各適量


制 法

　(1) 用竹筷子從刀魚鰓中絞出魚鰓及內臟﹐刮洗乾淨﹐尤其要取出魚臟中的墨衣﹐放入沸水中稍燙﹐取出後放在腰形盤中﹐用料酒､精鹽､味精､姜蔥調味。

　(2) 將碧螺春茶葉用200毫升開水沏開(不要蓋上杯蓋)﹐3分鐘後把茶葉和茶汁分別先後澆於刀魚上。

　(3) 將肥膘切片蓋在刀魚上面﹐放入蒸籠中用旺火蒸10分鐘﹐取出揀去肥膘及姜蔥即成。


特 點

　　肉質細嫩﹐腴而不膩﹐茶香撲鼻。

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