蔥∼體內加油兼打掃（一）
別名叫「和事草」的高人
蔥香撲鼻的油飯、滑嫩的蔥花炒蛋、美味的蔥油餅、鮮甜的蔥花麵包、豪華的蔥油香雞、蔥爆牛肉……哇！沒有動人的飲食記憶不跟蔥有關，說到這美白鮮綠的蔥啊！每個主婦菜籃裏都有的蔥啊！它可是轟動菜林，驚動萬餚，別名又叫做「和事草」的高人喔！
叫它做「和事草」，是因為它與諸物合用皆宜，怎麼用怎麼搭，主角、配角它都不介意的意思。像是烹調中我們做清蒸菜用蔥絲；炒菜用蔥花；做燒菜用蔥段；或製成蔥油涼拌，真是用處太多啦！像是濃郁的牛肉麵不加蔥就不像所謂的牛肉麵，幾乎很多「名菜」莫不靠著撒點蔥花卻腥味、多點綴、增清香、顯味覺，道道佳餚都少不了蔥來提升「色香味」！
而且最棒的是蔥它含有特有的含硫化合物成分，可以抑制人體腸道中的特殊細菌，避免這些細菌它們在腸道中將消化食物的硝酸鹽轉化為亞硝胺這種致癌物。所以中醫說它能驅邪氣、利臟腑、有助發汗退熱，西醫則說它有抗氧化及抵抗病毒的功能！
這蔥普及性大，以致大江南北至全球的品種甚多，算算恐怕有好幾百種以上，而它輔助人類飲食及藥用生活的記載也可追溯至3,000年前；舉例近代的饒平客家人有俗諺說：「凍不死介蔥，旱不死介蒜，禾怕寒露風，人怕老年窮……」意思裏就有稱讚這個蔥，性情喜涼、耐貯藏，對應著人世又代表著善生存耐風霜的好本領。
加上蔥味鮮明特殊，含有揮發油熱辣刺激，植株具有殺菌及抑制細菌、病毒的功效，所以有一個非常通俗的民間偏方就是取蔥白（蔥莖白色的部分）給患風寒的病人咀嚼，吃到人體出汗（大約5到7根，就可解除這個上呼吸道感染及寒嗆疲勞的症狀了。
值得一提的是，這蔥不是只有香辛除菌，它還很營養──它有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C及鈣、鎂、鐵，以及能提升免疫力的硒等成分；又很好用── 它能祛風散寒、發汗退熱、通竅解毒、活血消腫；還很厲害──近年醫學研究說，蔥白（此處為蔥主要的藥用部分）經體外實驗證明對癌症病毒的抑制率高達九成上下！而且很妙的是，當您在烹調山珍海味時，如果加蔥一起下去煮食，可以使蛋白質更容易分解，從而提高被人體吸收的應用率噢！◇
文／貞佑
