材料
香港芥蘭 400g（用滾水煮沸）
腐竹支 5條（用熱油炸，切斷，浸軟）
海參 300g（切塊）
發菜 5g（浸軟，洗淨）

A
蝦米 10g
蒜茸 1/2茶匙
上湯 400ml
鹽 1/4茶匙
鮑魚汁 1湯匙
糖 1/2茶匙
酒 1湯匙
麻油 1茶匙

B
蔥 1條
薑 3片
紹興酒 1湯匙
水 400ml

做法

1. 燒熱鍋後加一湯匙油，將材料B的蔥和薑炒香，加紹興酒和水，煮沸後加入海參煮10分鐘，然後去掉薑和蔥。撈起海參，瀝乾水份。
2. 洗淨鍋，在熱鍋中加入3湯匙油，爆香蝦米和蒜茸，加入所有的材料A和腐竹支，然後改用小火燜15分鐘。
3. 加入海參燜至汁濃。
4. 芥蘭排成扇型，將煮好的腐竹支和海參排好即可。
注︰海參應以斜刀切法。

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