話梅花彫雞

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1^# 大中小發表於 2008-2-8 15:13 只看該作者

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話梅花彫雞

材料
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)
蔥　　　　　　　3棵
薑片　　　　　　6-8片
芫荽　　　　　　2棵

醃料
話梅　　　　　　約28粒(約120g)
鹽　　　　　　　21/2 湯匙
紹慶花彫酒(5年) 2杯
煮雞原湯　　　　3杯
碎冰糖　　　　　1茶匙

雞劏好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。

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