蓴菜黃魚羹

【原料】 鮮黃魚一條（約重800克），蓴菜100克。 紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽、蔥節5克、蒜泥5克、姜2片、熟豬油50克、麻油10克、水澱粉30克

    【做法】

    1、將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內臟，用清水沖洗乾淨，瀝干水分。

    2、炒鍋上火，放入1500克清水，放入蔥節、薑片、紹酒，放入黃魚，用旺火燒沸，改用小火燒至魚肉熟透，晾涼。

    3、拆去魚骨，撕去魚皮，變成淨魚肉。

    4、取一片姜切成末，炒鍋復上火，放入熟豬油燒熱，放入薑末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚淨肉及蓴菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸後，用水澱粉勾芡，起鍋盛入碗內，淋上麻油即成。

    【特色】 青白分明，蓴菜清香柔滑，魚羹鮮嫩，魚肉鬆軟無刺。

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