橫財就手（紅燜元蹄）

燜元蹄是著名的上海    菜，汁稠帶甜，肉質燜得鬆化香軟。元蹄通常分量十足，所以最適合一大班人一齊分享。燜元蹄一點不難，就像煲老火湯，準備好適當分量的材料和調味料，一併放入煲內燜至入味即可，正好利用多出來的時間準備其他菜式。

材料

元蹄 1斤半

冰糖 80克

薑 4片

蔥 1棵

乾蔥 6粒

清水 2碗

老抽 1/2碗

生抽 1/3碗

花椒、八角 適量

繩 1卷

做法

1. 元蹄出水，再用繩紮好元蹄四周。

2. 花椒、八角、薑、蔥、乾蔥爆香。

3. 加入冰糖、清水，煮滾。

4. 加入生抽、老抽、元蹄煮滾，轉慢火煲3小時至入味，即成。

小貼士

{1} 煮前用繩紮起元蹄，可避免煮熟後因肉質鬆散而影響外觀。

{2} 隔晚煮好放入雪櫃，翌日才吃，元蹄更加入味。