草莓香草巴巴露

份量 : 3模

模具 : 長寬16公分、高5公分的正方形慕絲框

材料 :

幕斯餡

牛奶                        200 c.c.
動物性鮮奶油        175 克
香草莢                    1/2  支
蛋黃                        100 克
細砂糖                    175 克
吉利丁                    12   克
動物性鮮奶油        550 克 (打發)

其他 :
香草海綿蛋糕6片、新鮮草莓適量、覆盆子果醬適量



作法 :

1.製作慕斯餡 : 將牛奶、動物性鮮奶油和香草莢刮下的籽放入鍋中煮滾

2.加入蛋黃、糖，再回煮至83度c，然後過篩

3.加入冰水泡軟且瀝乾的吉利丁溶化，待降溫至20度c時，加入打發的動物性鮮奶油拌勻即成

4.將一片蛋糕放入慕絲框當底，將切半草莓貼在框邊

5.中間放滿完整草苺，將慕斯餡灌入至九分滿，再放上一片蛋糕

6.待硬後，表面某上覆盆子果醬，再將框拖模拿下，稍作裝飾即成




小秘訣 :
這道甜點不可放入冰箱冷凍，以免草莓凍壞而影響美觀和可口
如放冷藏也應注意用大盒子蓋子罩住，放涼即可趁鮮食用囉!