香酥海鮮貝

   
【材料】：
帆立貝 10粒
西生菜 50公克
鳳梨 100公克
美乃滋 150公克
柳丁 1個
黃瓜 1個
酥炸粉 1杯
清水 4/5杯
沙拉油 20兩

【調味料】： 鹽、糖與胡椒粉、太白粉各少許

【做法】：
1. 先將帆立貝用少許的鹽、糖、胡椒粉醃漬一下；酥炸粉和水，調和備用。
2. 生菜切絲、鳳梨切塊、柳丁切片，或黃瓜切花，擺盤飾。
3. 起油鍋，帆立貝裹酥炸粉漿以中小火入油鍋，炸約2~3分鐘，起鍋前須用大火再炸約1分鐘，外皮才會酥脆。
4. 撈起後，將鮮貝與美乃滋倒入鍋中，以大匙攪拌均勻，即可上盤。
【其他】：
1. 帆立貝要炸得外酥內軟才成功，秘訣在於油熱時入鍋，轉中小火炸熟，起鍋前再轉大火炸酥。
2. 排盤可多用點心，盤飾除了生菜、鳳梨、柳丁外，蘋果、奇異果也都是很討喜的顏色！