香椿粉絲肉丸

【材料】：
豬絞肉 半斤（約可做6個）
粉絲 1把
開陽 5克
香椿 少許
蔥段 2條
薑 3片
洋地瓜 1塊
八角 2個
蛋 1個

【調味料】：
鹽 1/4匙
太白粉 3大匙
高湯 4碗
醬油 2大匙
糖 少許

【作法】：
1. 粉絲泡軟，瀝乾水後切段，加一點醬油上色備用。
2. 開陽泡軟切碎，加上依序切碎的蒜和薑，洋地瓜切絲，再加少許香椿。
3. 把步驟2的材料和絞肉加在一起，加一點胡椒粉、醬油，攪拌均勻。
4. 取少許絞肉置掌中，用手指挖出凹陷，把粉絲塞進去包成丸狀，如此重複至所有絞肉用完。
5. 熱鍋入油，炸肉丸，要注意每個肉丸都要炸勻，呈金黃色後撈出，瀝乾油。
6. 取一砂鍋，加入高湯、八角和醬油，另加糖、鹽少許。把肉丸放進鍋中以小火燉10分鐘至水分收乾，再加太白粉勾芡即可。

【其他】：
包肉丸的過程中可加一點太白粉在掌心，才不會粘手。粉絲記得切短一點，包時才不會跑出來。如果沒有新鮮的香椿，用香椿醬代替也可以。