金沙斑塊

evolution128

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1^# 大中小發表於 2008-2-29 19:51 只看該作者

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金沙斑塊

【材料】：
石斑魚 1尾（去骨，可請攤販先代為處理）
鹹蛋黃 6個
乾蔥末少許
脆漿粉少許
蛋白、鹽皆少許

【做法】：
1.鹹蛋黃先烤熟，再切成細末。
2.魚肉去皮切塊，加少許鹽、蛋白、脆漿醃一下。
3.油鍋燒熱，將魚塊炸至金黃色。
4.將油倒乾，放些乾蔥末及鹹蛋黃炒香，炒至發泡，再下魚球拌炒至勻，即可上桌。

【其他】：
1.鹹蛋黃一定要先烤熟再切，否則會黏刀、無法成細末；烤箱設定120℃10分鐘。或是蒸熟也可，約3分鐘即可。
2. 多花點心思在排盤，讓金黃的蛋黃表現喜氣；若沒吃完，最好用微波的方式加熱，免得糊成一團。

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