脆米蝦餅

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1^# 大中小發表於 2008-3-16 10:51 只看該作者

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脆米蝦餅

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材料
鍋粑 1包
中蝦肉 320克
馬蹄
（切碎） 4粒
芫荽葉少許
雞蛋（拌勻） 1隻
淮鹽
或甜辣醬少許

製法
1. 蝦去黑腸，沖淨，抹乾，用刀背壓爛，拌入醃料及馬蹄，攪成蝦膠，於入雪櫃30分鐘。
2. 將少許蝦膠搽於鍋粑上，掃些蛋汁，黏上一小塊芫荽葉。
3. 燒半鑊油，蝦膠放下油至炸熟，反轉炸鍋粑至脆身。
4. 取出隔淨油份，蘸淮鹽或甜辣醬吃。

調味
醃料
鹽1/2茶匙
糖1/2茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
生粉 1湯匙
蛋白（拌勻） 3湯匙

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