忌 廉 法 國 膏 蟹 湯

材 料
蟹 肉 1 隻 份 量 、 麵 粉 3 湯 匙 、 無 鹽 牛 油 3 湯 匙 、 蒜 茸 2 湯 匙 、 洋 蔥 半 個 （ 切 粒 ） 、 魚 湯 1 至 1.5 杯 、 鮮 奶 400 毫 升 、 乾蔥  2 湯 匙 、 鹽 / 胡 椒 適 量 、 番 荽 少 許

做 法
1. 用 湯 煲 以 中 細 火 煮 溶 牛 油 ， 逐 少 加 入 麵 粉 慢 炒 ， 至 兩 者 炒 至 融 合 ， 逐 少 加 入 魚 湯 ， 煮 至 濃 忌 廉 湯 狀 。

2. 另 一 平 底 鑊 以 少 許 油 炒 香 蒜 茸 、 洋 蔥 粒 及  乾蔥 粒 至 軟 身 ， 加 入 剛 才 的 忌 廉 湯 、 蟹 肉 及 番 荽 碎 ， 加 適 量 的 鹽 及 胡 椒 調 味 ， 最 後 加 入 鮮 奶 拌 勻 便 可 享 用 。

貼 士

蟹 膏 炒 時 要 細 火 慢 慢 炒 ， 一 邊 加 醋 加 糖 就 會 又 香 ， 味 道 又 夾