罈子肉

罈子肉

「罈子肉」是濟南名菜，始於清代。據傳首先創製該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，
放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名「罈子肉」，山東地區使用磁壇制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《隨園食單》中就有「磁壇裝肉，放礱糠中慢煨，方法與前同（指干鍋蒸肉），總須封口」的記載。30年代時濟南鳳集樓飯店關閉後，該店廚師轉到文升園飯店繼續制售此菜並流傳開來，是濟南著名的一款傳統名菜。

    [原料]

    豬硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。

    [做法]

    1、將豬肋肉洗淨，切成2厘米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗淨。蔥切成3.5厘米長的段。姜切成片。

    2、把肉塊放入磁壇內，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水（以浸沒肉塊為度），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開後移至微火上煨約3小時，至湯濃肉爛即成。