茄汁豆酥

所需材料：
皇帝豆 ... 300公克(去皮的，或大蠶豆)
炸油 ... 1鍋
沙拉油 ... 3大匙
蕃茄醬 ... 3大匙
水 ... 4大匙
蒜茸 ... 1/2大匙

A 料：
麵粉 ... 1/2碗
蛋白 ... 1個
鹽 ... 1/3茶匙
味精 ... 1大匙
沙拉油 ... 1/2大匙
胡椒粉 ... 1/3茶匙
水 ... 適量

B 料：
糖 ... 2大匙
醋 ... 1大匙
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙

作法步驟：
1.將A料調勻放10分鐘。
2.去皮的皇帝豆洗淨，滴乾水份，放入調好的A料中拌勻(亦可將皇帝豆先蒸熟再收入)。
3.炸油加至六分熱，將沾好A的皇帝豆放入，用中火小心慢慢炸透(約炸10分鐘左右)。
4.炒鍋入油，放入蒜茸炒香，再放進蕃茄醬、清水及B料炒勻、煮滾，於入炸好的皇帝豆，拌炒均勻，即可供食。