醒胃雞

材料
（ 一 ） 雞 １ 隻 ， 約 ２ 斤
（ 二 ） 瘦 五 花 腩 ６ 兩
（ 三 ） 蔥 白 ４ 條 半 ， 切 成 1 1/2 吋 長 件
（ 四 ） 尖 紅 辣 椒 ２ 隻
（ 五 ） 綠 色 辣 椒 ２ 隻 （ 如 喜 吃 辣 者 ， 可 多 放 幾 隻 ）
（ 六 ） 白 色 紙 包 乾 麵 條 ２ 兩  
調味
醃 料 ：
（ 一 ） 魚 露 ６ 湯 匙
（ 二 ） 紹 酒 ３ 湯 匙
（ 三 ） 老 抽 １ 湯 匙
（ 四 ） 糖 ４ 湯 匙
（ 五 ） 麻 油 １ 湯 匙
（ 六 ） 油 ２ 湯 匙
（ 七 ） 生 粉 ２ 湯 匙
（ 八 ） 薑 汁 １ 湯 匙
（ 九 ） 雞 湯 2 1/2 碗
獻 汁 ：
（ 一 ） 生 粉 3/4 湯 匙 ， 與 水 1/2 碗 拌 勻  
製法:
（ 一 ） 雞 洗 淨 抹 乾 水 分 ， 然 後 斬 件 ， 待 用 。
（ 二 ） 五 花 腩 不 用 ， 切 整 塊 放 入 滾 水 內 煮 １ ５ 分 鐘 ， 然 後 切 成 厚 片 待 用 。
（ 三 ） 將 醃 料 （ 麻 油 及 雞 湯 除 外 ） 全 部 倒 入 雞 塊 及 五 花 腩 ， 拌 勻 ， 待 醃 ３ ０ 分 鐘 。
（ 四 ） 將 乾 麵 條 放 於 滾 水 ， 內 煮 至 軟 身 ， 再 沖 冷 水 ， 隔 去 水 分 ， 加 入 麻 油 撈 勻 ， 待 用 。
（ 五 ） 備 鑊 加 油 ２ 湯 匙 ， 加 入 菜 白 爆 香 ， 即 將 雞 塊 及 腩 肉 片 倒 入 炒 勻 ， 最 後 加 雞 湯 ， 加 蓋 中 火 炆 １ ５ 分 鐘 ， 上 碟 前 用 生 粉 水 埋 獻 。
（ 六 ） 將 麵 倒 入 鑊 內 ， 放 在 旁 邊 ， 可 使 麵 吸 收 一 些 味 汁 ， 然 後 將 麵 夾 上 碟 ， 雞 塊 倒 於 麵 上 ， 腩 肉 片 揀 出 放 在 碟 邊 。  
小貼士:
（ 一 ） 不 吃 辣 者 ， 可 不 放 辣 椒 ； 如 喜 愛 吃 辣 ， 則 可 多 放 辣 椒 。
（ 二 ） 鹹 甜 方 面 亦 因 人 而 異 ， 故 此 糖 及 魚 露 可 隨 己 意 加 減 。
（ 三 ） 麵 條 可 用 生 麵 ６ 團 （ 雲 吞 麵 店 有 售 ） 或 用 乾 麵 餅 ３ 個 ， 或 隨 己 喜 歡 增 減 分 量 。
預 備 時 間 ： ３ ０ 分 鐘
烹 煮 時 間 ： １ 小 時