砵酒燒鱈魚柳

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1^# 大中小發表於 2008-4-13 12:43 只看該作者

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砵酒燒鱈魚柳

鱈魚柳 - 1 件 (約 160 克)
青豆 - 500 克
青椒 - 半個
紅椒 - 半個
黃椒 - 半個
溫室小苗 - 少許
砵酒 - 1/4 樽
紅酒 - 1/2 樽
燒汁 - 50 毫升
牛油 - 50 毫升
百里香 - 少許
鹽 - 適量
胡椒 - 適量
1.  將青豆用滾水煮至軟身，隔水後用攪拌器打爛，備用。
2.  在鱈魚柳上灑上鹽及胡椒調味，用猛火煎至表面呈金黃色，放入 200ºC 焗爐焗 6 至 8 分鐘。
3.  將紅酒、百里香及燒汁煎煮至濃稠，然後加入砵酒，最後加入牛油推至滑身，即製成汁料。
4.  鱈魚柳上碟，青、紅、黃椒切件，炒香伴碟，再伴以青豆蓉及溫室小苗，最後淋上汁料即成。

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