秘制貴妃骨

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無畏

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1^# 大中小發表於 2008-4-18 15:37 只看該作者

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秘制貴妃骨

秘制貴妃骨

原料：

排骨12塊、姜2片、青蔥2根、桂皮1小片、紅曲米2大匙

輔料：

(1)醬油1大匙、澱粉1茶匙

(2)醬油2大匙、冰糖1大匙、米酒1大匙、水澱粉1大匙

做法：

①将排骨洗淨并瀝幹水分，加調味料(1)拌勻後，用油炸過備用；桂皮、紅曲米用小布袋包好。

②蔥切段，用2大匙油爆香姜、蔥，加入水澱粉以外的調味料(2)、香料包及清水3杯|炸過的肉排一同煮滾後，改以慢火文煮至排骨軟嫩。

③取出香料包，并将排骨盛出，以原汁勾芡淋上即可。

Tips：
①排骨的部位以五花肉上方的子排肉層厚而質地嫩，其他部位較硬。

②紅曲米又叫紅米，是制作紅槽的材料之一，可在雜貨店買到，它可使菜顯現紅色。

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