鴿戲牛蛙

鴿戲牛蛙

  鴿肉營養價值很高，含有較豐富的血紅蛋白，其蛋白質含量高達22.14%，比雞肉還多3.84%，所以我國民間有「三雞不如一鴿」之說。鴿肉脂肪含量很低，屬低熱量高蛋白的肉食，是滋補健身的營養品之一。鴿肉有補肝腎、益氣血、添精髓、祛風解毒等功效。

    牛蛙肉黃，細膩，鮮嫩，鴿脯鮮甜辛香。鴿戲牛蛙，一盤兩吃，風味獨特。

    原料：

    主料：鴿脯肉500克。

    配料：牛蛙300克，玉米筍、麵包渣各200克，雞蛋50克。

    調料：精鹽、黃酒、濕澱粉、蔥、姜各20克，冰糖30克，白糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干澱粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。

    做法：

    1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6厘米長、1厘米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)醃漬。

    2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收干水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)製成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時。

    3、將牛蛙拍上千澱粉，拖上蛋汁，滾人麵包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。