石榴雞

[材料]雞蛋 - 8 隻
�豯� - 12 條
日本蟹子 - 2 湯匙
餡料：
雞肉及蝦仁 - 各80 克
冬菇、馬蹄、西芹及紅蘿蔔(切碎) - 各1/8 杯
芫茜碎 - 1 茶匙
蒜茸 - 1 茶匙
  
  
[調味]調味料：(蛋)
鹽 - 1/2 茶匙
麻油及胡椒粉 - 各少許
生粉 - 1 平湯匙
水 - 1 湯匙
調味料：(餡)
鹽及糖 - 各1/2 茶匙
生粉及生抽 - 各1 茶匙
麻油及胡椒粉 - 各少許
水 - 2 湯匙

   
[獻汁]清雞湯及水 - 各1/4 杯
鹽及糖 - 各1/4 茶匙
麻油 - 少許
生粉 - 1 茶匙


   
[做法]1.  雞蛋與調味料拌勻，過濾後，分成12份，備用。
2.  燒熱易潔平底鑊，倒入一份蛋液，輕輕盪平，慢火煎成蛋皮，共做12塊。
3.  雞肉及蝦仁洗淨，抹乾後切成幼粒，把其餘餡料切碎。
4.  �豯甇麇攭韙J熱水內，燙煮片刻至軟身，取出後用清水沖過，撕成長幼條。
5.  燒熱2湯匙油，炒熟餡料，拌入調味料炒勻，分成12份待用。
6.  將每塊蛋皮包入一份餡料，用菲菜紮好，排放碟內，蒸4分鐘至熱透，離火。每份石榴雞上放少許日本蟹子。
7.  燒熱1湯匙油，煮獻汁至沸滾，澆於石榴雞，即可享用。