玉米千層糖

玉米千層糖是以玉米為主要原料製作的一種冬令風味小食品，具有香、甜、酥、脆等特點，深受人們喜愛。製作此糖只能在氣溫較低的季節裡進行。現將製作方法介紹如下：

　　1、原料配製

　　ヾ熬製玉米麥芽糖。選用優質玉米，最好是黃玉米，粉碎備用；將麥芽剁碎後加水磨成細漿備用；將磨好的麥芽細漿與粉碎的玉米倒人盆或桶等容器中，混合拌勻(玉米與麥芽的比例為10：並加入適量的水浸泡。 1－2小時後，放進鍋裡用火煮，煮時要經常攪動，防止焦糊。煮熟後再次盛人容器內，並加入適量的生麥芽漿拌勻，使之冷卻後便於澄清汁液。當汁液澄清後無渾濁感時，將渣汁一起倒人鍋中再次煮沸。煮沸後用細紗布袋過濾，將過濾後澄清液放進鍋裡煎熬。煎熬時，開始火可旺點，當顏色轉為棕黃色時即轉為小火。當煎熬至用鐵鏟剷起糖液能掉片、表面鼓起氣泡像牛眼睛時，應立即起鍋。糖液冷卻後變硬，用竹筷攪動須費力為適度，備用。
　　ゝ炒制玉米花。將玉米放人鍋中炒制，火候以鍋燙手但又不燒紅鍋為度，不斷將玉米拌動，防止炒焦，當玉米全部爆裂後取出冷卻。冷卻後應及時放進磨粉機裡磨成細粉，越細越好，用細篩篩一遍後備用。

　　2、製作方法

　　先將案板洗淨擦乾，上面鋪一層乾淨無毒的塑料薄膜，在薄膜上撒一層炒好的玉米細粉，然後用湯勺將備好的玉米糖舀起鋪在玉米細粉上 (如果玉米糖太硬，必須放在鍋裡蒸，使之變軟)。這裡要及時在玉米糖上撒一層玉米細粉，並用手慢慢向四周擠壓，其厚度越薄越好，以不斷片為宜。按成薄片後，再捲成筒形，要邊卷邊撒少量的玉米細粉，捲成筒形後，切成4－5厘米長的短節。這樣，香、甜、酥、脆的玉米千層糖即製作完成。