金魚戲蓮

金魚戲蓮

   【原料】 干魷魚……200克 蝦料子……100克 鮮紅椒……50克 醋……15克 泡菜……25克 雞蛋清……3個 肉末……50克 精鹽……5克 水髮香菇……25克 味精……1克 香菜……25克 干澱粉……50克 青豆……15克 蒜瓣……15克 芝麻漬…………10克 熟豬油……750克 （實耗150克）

    【做法】

    1、將干魷魚去須，鹼發好，漂洗乾淨，在正面的一邊剞上十字花刀，另一邊切0.3厘米粗的絲，不要切斷，再切成4厘米的片，即成金魚形，置於盤中，加精鹽0.5克、干澱粉25克拌勻。將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水髮香菇切成米粒丁；味精、干澱粉25克、醋、清水10克兌成汁。

    2、雞蛋清攪勻，拌入蝦料子內。取小酒杯12個，逐個抹上熟豬油，將雞蛋清、蝦料子放入杯內，周圍再點綴幾朵西蘭花即可。

    【特色】 "金魚戲蓮"以魷魚為主料巧制而成，魷魚卷似金魚，嬉戲於以雞蛋、蝦料子和青豆精製的群蓮中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鮮，魷魚脆嫩，蓮蓬滑潤，是長沙市玉樓東酒店的看店名菜。