平鍋羊肉

平鍋羊肉


【原料】 大蔥200克，洋蔥100克，尖紅椒50克。 羊肉1腿（重約2000克）。植物油1000克（實耗50克），精鹽20克，味精10克，蚝油8克，醬
油5克，料酒20克，辣妹子辣椒醬10克，二鍋頭150克，老乾媽豆豉50克，蒜籽100克，姜200克，香蔥200克，整干椒250克，八角10克，桂皮5克，紅油25克，鮮湯50克。

    二、製法

    1、將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血污，再放入湯鍋，加入清水、洋蔥、整干椒（200克）、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開後撇去浮沫，用小火煮至八成爛，撈出後切成5厘米長，0.5厘米粗的條待用。

    2、尖紅椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大蔥切斜片，餘下50克整干椒切段。

    3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油。

    4、鍋內留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老乾媽豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蚝油炒拌均勻，倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大蔥打底的平鍋內，帶火爐上桌即可。

    三、特點 香辣味濃，風味獨特。