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蘋果焦糖餅

蘋果焦糖餅

材料
小蘋果 300 克 (整個小蘋果量重來計, 約2 1/2個)
原庶黑糖 45 克 (40 克 - 50克 在此份量內,視乎您喜歡甜度)
市售牛奶糖 60 克 (用了UHA味覺糖 – milk coffee candy)

粉皮
低筋麵粉 250 克
發粉 1 1/2 茶匙
原庶黑糖 70 克
無鹽牛油方粒 80 克 (雪柜取出即用,不用室溫, 約2 cm的方塊)
中型雞蛋蛋汁 1 個
牛奶 1 1/2 湯匙
V呢藄貌o 1/2 茶匙

餡料製作
1.  蘋果去皮,切成4份,去芯,切成2 – 3 mm厚之薄片, 放入鍋中, 加入45 g糖及牛奶糖,用小火煮至溶解及煮出水份, 改為中火,煮至蘋果脫水後熄火, 放涼備用。

粉皮製作
1.將粉類混合篩入容器中, 加入牛油粒,用手指揉拌,使其鬆散,再加入70 g糖,用手將其揉拌均勻。
2. 加入蛋汁、牛奶及香油,用木杓混合,如感有點濕,便可用手揉成糰。
3. 取1/3的粉糰封上保鮮紙放入雪柜中, 剩下的放在已鋪焗爐紙之^面,用岌挬甡ㄕ21 cm正方形粉皮,用刀切邊成形,多出之粉皮放入那1/3份量中,方形粉皮面蓋上焗爐紙,反轉以另一面做面,放入焗盆中,取走面之焗爐紙,用叉子在粉皮上戮孔, 封回焗爐紙備用。
4. 取出雪柜中的粉糰,用手捏成小顆粒 (放粉糰在湯渣隔內以麵棍壓出小顆粒)  
5. 以180度預熱焗爐 。
6.  粉皮上鋪上蘋果餡料,再撒上粉皮粒,入爐180度焗25 mins,取出放涼。  
7.  完全放涼後,用刀分切成16份便成~


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