紅 酒 煮 梨 配 黑 朱 古 力 慕 絲

份 量 ： 6 人 • 1 小 時

材 料
啤 梨 6 個 、 紅 酒 / 水 各 375 毫 升 、 呍 呢 拿 1 支 （ 切 開 ） 、 肉 桂 2 支 、 月 桂 葉 2 片 、 糖 300 克

慕 絲 材 料 ： 苦 甜 朱 古 力 125 克 、 無 鹽 牛 油 30 克 、 咖 啡 1 杯 、 忌 廉 200 克 、 雞 蛋 3 隻 、 糖 1 湯 匙

做 法
1. 啤 梨 削 皮 ， 從 底 部 挖 去 芯 ， 保 留 莖 部 。

2. 鍋 內 加 入 水 、 紅 酒 、 肉 桂 、 月 桂 葉 、 呍 呢 拿 及 糖 煮 溶 ， 加 入 啤 梨 同 煮 20 分 鐘 至 軟 身 ， 將 梨 拿 出 放 涼 ， 汁 繼 續 煮 至 稠 身 如 膠 狀 。

3. 將 朱 古 力 、 無 鹽 牛 油 及 咖 啡 放 大 碗 內 ， 坐 在 熱 水 上 攪 拌 至 溶 。 蛋 黃 及 糖 混 合 攪 拌 至 溶 後 混 入 朱 古 力 漿 內 。 蛋 白 拂 至 起 泡 後 拌 入 朱 古 力 漿 內 。 忌 廉 拂 至 企 身 後 又 混 入 朱 古 力 漿 ， 攪 勻 製 成 慕 絲 狀 後 雪 凍 備 用 。

4. 啤 梨 切 半 ， 中 間 放 朱 古 力 慕 絲 ， 然 後 淋 上 糖 膠 即 成 。

貼 士 ：
蛋 白 和 忌 廉 拂 好 後 混 合 朱 古 力 ， 切 忌 過 度 攪 拌 ， 否 則 令 慕 絲 不 滑 。