鯖魚味噌煮

材 料
鯖 魚 1 條 、 日 本 京 蔥 1 棵 、 冬 菇 3 隻 、 甘 筍 少 許 、 味 噌 3 湯 匙 、 砂 糖 / 濃 口 豉 油 / 味 醂 / 煮 酒 各 1 湯 匙 、 醋 1/3 茶 匙 、 水 250 毫 升

做 法
1. 鯖 魚 起 肉 去 骨 ， 在 魚 皮 上 界 菱 形 花 紋 ， 切 成 4 大 塊 。

2. 大 火 燒 熱 鑊 加 油 ， 轉 中 細 火 將 鯖 魚 兩 面 煎 約 6 分 鐘 至 微 黃 。

3. 甘 筍 切 一 段 ， 用 花 模 吸 出 圖 案 ， 再 切 片 。 冬 菇  6 下 ， 切 ＊ 花 備 用 。

4. 京 蔥 切 短 度 ， 只 要 蔥 白 ， 放 入 鑊 中  煎 至 焦 黃 ， 撈 起 備 用 。

5. 大 火 燒 熱 鑊 ， 加 水 及 味 噌 攪 勻 ， 放 糖 、 煮 酒 、 醋 、 味 醂 及 濃 口 豉 油 ， 以 中 火 煮 至 滾 起 ， 放 入 鯖 魚 以 中 火 煮 4 分 鐘 ， 加 入 京 蔥 、 冬 菇 及 甘 筍 煮 約 5 分 鐘 ， 待 汁 液 變 稠 後 可 上 碟 。

貼 士 ：

鯖 魚 界 菱 形 花 紋 ， 可 以 快 ｄ 熟 ， 而 且 等 ｄ 油 脂 可 以 滲 出  ， 會 香 好 多 。