五 色 梅 子 冷 烏 冬

材 料
冬 菇 2 至 3 隻 （ 浸 軟 切 片 ） 、 干 瓢 適 量 、 小 青 瓜 1 條 （ 切 絲 ） 、 名 荷 （ 日 本 香 料 ） 1 至 2 隻 （ 切 絲 ） 、 雞 柳 1 條 、 紫 菜 1/4 片 、 烏 冬 2 包 、 鹽 少 許

調 味 料 ： 糖 / 味 醂 / 豉 油 / 木 魚 清 湯 各 2 湯 匙

梅 子 汁 料 ： 日 本 酸 梅 2 粒 、 木 魚 清 湯 2/3 杯 、 豉 油 2 湯 匙

做 法
1. 干 瓢 用 水 沖 洗 後 ， 撒 鹽 揉 搓 後 用 水 將 鹽 份 沖 淨 ， 再 加 清 水 浸 約 10 分 鐘 ， 瀝 乾 備 用 。

2. 將 調 味 料 放 鍋 中 煮 沸 後 加 入 干 瓢 及 冬 菇 ， 煮 至 汁 液 收 乾 ， 撈 起 備 用 。

3. 日 本 酸 梅 起 核 切 碎 ， 與 木 魚 清 湯 及 豉 油 拌 勻 成 梅 子 汁 。

4. 燒 沸 水 一 鍋 把 雞 柳 煮 熟 ， 切 5 毫 米 長 條 備 用 。

5. 烏 冬 放 沸 水 內 煮 好 後 即 過 冷 河 ， 瀝  後 上 碟 ， 鋪 上 冬 菇 絲 、 干 瓢 絲 、 青 瓜 絲 、 名 荷 絲 及 雞 絲 排 在 烏 冬 上 ， 食 前 撒 紫 菜 即 成 。

貼 士
干 瓢 是 瓜 類 乾 物 的 一 種 ， 用 鹽 擦 洗 過 後 ， 除 可 令 質 地 軟 化 ， 也 可 去 除 表 面 的 防 腐 劑 。