八寶飯

材料:         

糯米1.5杯           豆沙半杯         蓮子20粒          紅棗5粒
冬瓜糖5支          桂圓肉20粒        青梅3粒         葡萄乾30粒
橘餅1個            豬油3大匙       白糖5大匙        太白粉1大匙
桂花醬1/2

        

   

製法:         

  1. 將糯米洗淨用清水浸泡五、六小時後，放進蒸鍋用大火蒸至熟
     透(或加入一杯多冷水煮成糯米飯也可)，裝在大碗內趁熱拌入
     豬油二大匙，及白糖二大匙備用

  2. 取一隻大碗，塗抹一大匙豬油後，將上列各種乾果(大型則
     切小塊)，隨各人喜好，不同顏色相隔而整齊排列在碗底使成
     美麗圖案

  3. 鋪入三分之二量糯米飯在有圖案之大碗內(須壓緊)，並在中間
     作成凹形，以豆沙填滿凹處，再將剩餘之糯米飯覆蓋在豆沙上
     攤平，即可放入蒸鍋內，隔水蒸四個小時以上，取出後反扣
    在大圓盤中

  4. 在鍋中放一杯水及三大匙糖，待煮開後加入用水調開之太白粉
     及桂花醬汁再用小火煮滾，使成為稠汁，即可澆在八寶飯上

竅門:         

紅棗須先用溫水泡漲，切片後方可使用