鸡蛋炒豆腐  

　　豆腐500克，鸡蛋2�纂A盐、酱油、�b末各少许。
　　1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。　　
　　2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香�b末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时�V不要太�諢A鸡蛋刚熟才嫩。  

腐乳炒蛋  

　　鸡蛋、腐乳(1��鸡蛋配1�罈G乳)，香菜末，�b末。
　　1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1��鸡蛋配半汤匙油)、�b花、香菜末打匀待用。
　　2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。 　　  

特色炒蛋  

　　4��鸡蛋、1�躁糮w蛋，1�蘆Q花蛋，1�藻�红柿，香菜末、生抽、盐各适量。
　　1、把咸蛋、松花蛋分别去�穧Z切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小�癒F鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。　
　　2、用1汤匙油将切成小�穠漲�红柿爆炒2分�砥A盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半�繶說A拌匀。　
　　3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多�N腻。 　　
咸荷包蛋  

　　鸡蛋1�纂A�b丝、姜丝、盐、味精适量。　
　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，�峟捧��騿A取出待用。
　　2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加�b丝、味精即成。鲜咸可口。可用�u油代替植物油。 　

五香茶鸡蛋　  

　　鸡蛋若干�纂A茶�瞴B花椒、大料、盐、酱油各适量。　
　　1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。  
　　2、砂锅中放入茶�磼M少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。  

香菜皮蛋  

　　皮蛋(松花蛋)4�纂A香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。　
　　1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整��码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
　　2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为�６獢A建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整��。  

皮蛋炒青椒  

　　皮蛋2�纂A青椒150克，���穭z(或�砲痋B白饭�穭z)20克，鸡粉、盐适量。
　　1、���穭z洗净，滴干水，用油炸香捞出(用�砲眭ㄜ誧Y可；用白饭�穭z需要先用水浸泡15分�砥A再蒸10分�砥A使��软化后再炸)。　
　　2、皮蛋去�礡A洗净切小�癒F青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
　　3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、���籅�匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可

赛螃蟹  

　　鸡蛋5�纂A油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，�b末、姜末各少许，盐、味精适量。
　　1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋�鬗�开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。　　　2、炒锅放油，烧热，下蛋�鰝ˉ禲A盛起待用。　　  
　　3、锅中再放油烧热，下�b末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋�騿A炒至水气渐干，蛋上�Y亮即成。�鬘��峖漎��V，色泽光亮，味似蟹粉。  

肉末蛋羹  

　　鸡蛋3�纂A瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
　　1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。　
　　2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
　　3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。　　  

西红柿炒鸡蛋  

　　鸡蛋3�纂A西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
　　1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
　　2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。　
　　3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
　　4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成

[ 本帖最後由 NT-FBI 於 2008-8-24 09:58 編輯 ]

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