抹茶奶凍

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1^# 大中小發表於 2008-9-15 09:57 只看該作者

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抹茶奶凍

這個抹茶奶凍是由檸檬凍變化來的. 因此順便貼上檸檬凍讓大家參考.

【抹茶奶凍】
材料:
a 蛋白 2個
b 糖 40g+10g~20g (左右. 請自行調整甜度)
c 抹茶粉 2小匙 (放一大匙味道較明顯)
d 水 1+1/3杯
e 鮮奶油 2大匙(可省略) f 吉利丁粉 2大匙 (這次我用三小包. 稍微多了一些.)
g 水1/2杯
做法:
1. 用小碗將f+g 泡開 (約5分鐘)
2. 用小鍋將bcd煮開. 將(1)加入. 攪拌等明膠融化. 離火. 放在冷水中冷卻. 加入e攪勻.
3. 將蛋白+糖打發.(10~20g). 打至濕性發泡.
4. 將完全冷卻的(2)加入(3)中. 用打蛋器充份混合.
5. 裝入八吋脫底模(蛋糕模). 入冰箱冷藏至凝固.
6. 脫模時用鮮奶油抹刀將邊緣刮一圈.脫邊模. 直接將抹茶奶凍連同底模放在盤中取食.

【檸檬凍】
材料:
a 蛋白 2個
b 糖 40g
c 檸檬皮泥(削) 1個份
d 檸檬汁 1個份
e 水 1+1/4杯
f 明膠粉(吉利丁粉) 2大匙
g 水1/2杯
做法:
1. 用小碗將f+g 泡開 (約5分鐘)
2. 用小鍋將bcde煮開. 將(1)加入. 攪拌等明膠融化. 離火. 放在冷水中冷卻.
3. 將蛋白+糖打發.(書上沒寫糖的份量). 打至濕性發泡.(圖片是濕性接近乾性發泡. 說明文是說用筷子沾取蛋白泡可黏在筷子上即可.)
4. 將完全冷卻的(2)加入(3)中. 用打蛋器充份混合.
5. 裝模.(書上為天使蛋糕模. 中空模). 入冰箱冷藏至凝固.
6. 脫模時將模底及邊緣浸泡熱水中. 讓空氣進入模型邊緣(用手扳開).脫模.

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