[分享]豆腐花製法

jimmyboy2102

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1^# 大中小發表於 2006-8-24 16:34 只看該作者

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[分享]豆腐花製法

洗淨黃豆, 浸6小時(夏天)
黃豆浸淋後, 以一碗黃豆兩碗水既份量倒落攪拌器攪均
之後用兩層隔咋袋或絲襪隔咋

咋出既豆槳分半碗備用, 其餘豆槳煮滾
備用既半碗豆槳加入一湯匙熟石膏粉, 一湯匙栗粉攪均至冇粉粒
並倒入大木筒(或煲), 再將煮滾既豆槳沖入大木筒中央

誘W大木筒, ?待20分鐘
20分鐘後, 刮走面唔平滑既豆腐花,
大大筒既豆腐花就完成

注意:
- 黃豆1斤 : 熟石膏粉 1 湯匙

- 黃豆浸既過程會索水, 水浸過黃豆最好為兩吋左右
- 黃豆係夏天浸6小時, 春天秋天8浸小時, 冬天浸小時
建設放入雪櫃, 避免黃豆變壞
- 黃豆浸後千萬再用手掂, 因會變壞

- 用絲襪及隔兩次咋, 豆腐花出黎既效果會比較滑

- 豆槳煮好至溝粉

- 裝豆腐花既大木筒或煲散熱能力高, 豆腐花就唔會咁多水

- 熟石膏粉控制豆腐既硬度

- 豆腐同豆腐花整法差不多
只係豆腐既熟石膏粉份量多50% - 即係落一匙半
待20分鐘仲要壓多一次便做成豆腐